何も調理しない甘エビの様な半透明のタイプと冷水にくぐらせ、
花が咲いた様な白い身にしたタイプの2種類があります。
カニ本来の旨みとトロリとした食感がたまらない。
上品な甘味が口の中一杯に広がった瞬間、
何とも言えない幸福な気持ちになれます。
生でそのままもよし、大根おろし、わさび、生姜など
お好みでお召し上がりください。
また、「かにの花」を咲かせたかに刺しは味だけでなく目でも楽しめる一品。
各宿の趣向を凝らした美しい盛り付けをご堪能下さい。

殻に少し焦げ目が付き、身は白くなって
カニ汁が吹き上がる位が食べ頃です。
食欲をそそる香ばしい匂いを楽しみつつ、焼けるまでお待ち下さい。
先ずはカニ本来の味を楽しむためにそのままで。
あとはお好みで、塩や酢醤油でお召し上がり下さい。

まったりと濃厚な味わいとほんのりとした苦味が特長。
そのまま召し上がって頂くもよし、カニ味噌にカニ身や
御飯混ぜて食べるなど、様々な食べ方が楽しめます。
締めは味噌を少し残した甲羅に熱燗を注ぎ、甲羅酒に。
お酒好きには絶品の料理です。

湯がきたてのアツアツが一番おいしそうに思えますが、
冷やして中のカニ味噌が固まった頃が美味しく召し上がれます。
シンプルな調理法だけに、素材であるカニ自体の良さが
最も引き出され、舌の肥えた漁師さん達にも人気がある料理法です。

ふんわりサクサクの衣とカニのジューシィな甘味のハーモニー。
揚げ立てアツアツの内に、天つゆや塩で召し上がれ。

鍋が煮立ったらカニ身だけを入れ、まず最初は純粋なカニの味を堪能。
旨みのエキスが流れ出さない様にくぐらせる程度でOK。
一通り味わった後は野菜とご一緒に。カニと野菜の旨みが
溶け合い、味わいを一層引き立てます。

カニすきなどの鍋物を食べ終わった後は、矢張りかに雑炊。
カニと野菜から出た旨みたっぷりのダシがたまりません。
最後にきちんと蒸らす事で、より一層御飯の美味しさが増します。